蔬菜加工設備品種繁多，應用普遍，對蔬菜的深加工有著重要的作用。
  脫水蔬菜。通過干燥技術，這種蔬菜的體積減少了。以新鮮洋蔥為例，每13噸新鮮洋蔥加工后只能獲得1噸脫水洋蔥，無需冷藏運輸，保存十分方便。冷凍枯燥法通常用于加工。首先清洗和處理蔬菜，然后冷凍，將植物中的水冷凍成冰，然后在較高溫度下轉移到真空干燥條件，使冰迅速變成水蒸氣并蒸發。脫水處理的蔬菜具有良好的復水性，維生素和其他營養成分不會被破壞。因此，在銷售市場很受歡迎。
  速凍蔬菜。將洗凈整理的蔬菜，經燙漂處置后，在短時間內以極快的速度冷凍，放入-15-18攝氏度的環境中。使其在低溫條件下能更好地粘附原蔬菜的色澤、風味和各種有效營養成分。速凍蔬菜的特點是冷凍后具有良好的恢復性能，這與新鮮蔬菜相似。
  清潔蔬菜。這種蔬菜適合在城市郊區加工。其方法是對收獲的新型蔬菜進行初步加工，去除殘留的根、老葉和蟲害等東西，然后清洗包裝成干凈的新型蔬菜出售。此菜的特性是新穎干凈，消費者購置后能夠直接加工食用，非常便當與快捷。
  蔬菜汁飲料。是一種新型天然保健飲料。其加工方法是先將蔬菜洗凈，碾碎，得到70%-80%的懸浮蔬菜汁。它能保持蔬菜的原有風味和營養。其特點是口感好，風味口感好。它可以與茶、酒、牛奶等配制成混合飲料。
  辣味蔬菜。辛辣的味道可以促進人們的食欲，同時溶解脂肪，具有減脂的效果。此外，辣味蔬菜具有凈化“DMN”的活性，因此具有抵抗風險的特性。
  粉末蔬菜。以新穎蔬菜為原料，經過干凍脫水后磨研成粉末，然后參加其它食品中，以進步食品風味與營養。
美容蔬菜。黃瓜、西瓜和其他一些瓜類汁提取的純瓜汁可與高級脂肪和化學原料科學混合，對人體有保持皮膚和防止衰老的作用。制成高級護膚美容霜、洗面奶等。這種高級美容化妝品在國外化妝品市場非常受歡迎。所以，人們越來越喜歡高科技蔬菜含量的美容產品，在市場山很受歡迎。
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