番茄汁的口味很不錯的，其營養(yǎng)價值也是比較的高的。番茄汁中除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變；人體血漿中番茄紅素的含量越高，部分病癥的發(fā)病率就越低；番茄汁含有多種有機酸，有機酸除了保護維他命C不被破壞外，還可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的；番茄汁中還含有一種**老的物質(zhì)稱為谷胱甘肽，番茄紅素有利防止細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能去除人體內(nèi)的自由基；番茄汁還具有養(yǎng)顏美容、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積的功效；其特性介于水果與蔬菜間，含有豐富的維他命A與C，由于有機酸的保護，可使番茄在烹調(diào)中維他命C不被破壞。

番茄汁的加工方式是比較的規(guī)范的，工藝流程：原料輸送→清洗→挑選→破碎→預(yù)熱→榨汁→配料→脫氣→均質(zhì)→加熱→裝填→密封→殺菌→冷卻制作方法要點：破碎后的番茄，預(yù)熱至85℃，進入篩孔直徑0.4毫米的螺旋榨汁機榨汁。漿汁送入配料筒，添加0.5%食鹽，用砂糖調(diào)整至可溶性固形物7%（一般加糖量約為1%）。配料后的漿汁經(jīng)初濾后，泵入抽空脫氣筒，排除漿汁中的空氣，再泵入均質(zhì)機均質(zhì)，壓力控制在250公斤/平方厘米，然后經(jīng)片式加熱器加熱至110～120℃，保溫4～5秒后放入高位糟以便進行裝汁、常壓殺菌、冷卻。

番茄汁是深受大眾喜愛的一款飲品，其營養(yǎng)價值高、口味佳，對于消化問題也是有一定的幫助的。番茄汁的加工方式發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)是非常的成熟了，可以進行大規(guī)模的應(yīng)用。番茄汁一般是在生產(chǎn)線上完成的，經(jīng)過一系列的程序制成。產(chǎn)品的質(zhì)量是可以得到保證的，可以放心的進行飲用。